真昆布や羅臼昆布と並ぶ高級出し昆布として知られています。
昆布の繊維が固めで、出しの特徴は澄んだ色、そして特有の芳香があることです。
素材の味と色を生かす料理に最適です。
懐石料理等和食のお店が多い京都ではこの利尻昆布が多く使われています。